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甲州市塩山より枯露柿

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お世話になっている甲州市塩山の方から、名物の枯露柿が届きました。

りっぱな大きい枯露柿です。

枯露柿は一つ一つ皮を剥いて、ヘタを紐を結び、柿のすだれをつくります(何千個という数)

それを、風通しのよい軒に吊るして、毎日位置を変えたり、回したり、モミモミしたりして、水分が抜けきる寸前まで干します。
お天気や湿度によって、微妙な調整をしないとカビが生えたり、うまく粉がふかなかったりと、代々受け継がれる技術と勘が必要だそうです。
子供の頃にはあんまり好きではなかったけれど、おじさんになると妙に美味しく感じる冬の甲州の味覚の一つです。

プロフィール

湯村一筆

Author:湯村一筆
山梨県甲府市の湯村温泉にある湯村ホテルB&Bは、24時間湧き続ける自家源泉かけ流しの天然温泉と、地元食材たっぷりのお料理が満喫出来る温泉宿。
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